Rissoto alla Milanese ή Ριζότο του Μιλάνου ή Κίτρινο Ριζότο, όπως και να το ακούσετε είναι η σπεσιαλιτέ του Μιλάνου, που γίνεται με το ζωμό του βοείου κρέατος, το μυελό των οστών του βοείου κρέατος, το λαρδί (αντί του βουτύρου), το ρύζι, το κρεμμύδι, το αλάτι, το τυρί και αρωματισμένο - χρωματισμένο με σαφράν. Εμείς θα το φτιάξουμε με μία μικρή παραλλαγή με ζωμό βοδινού χωρίς όμως μυελό και με βούτυρο αντί για λαρδί.
